大橋みえ子

江戸川区の学校給食は地元の野菜を使ったり、伝統食や行事食をはじめ、ふれあい給食やバイキング給食などおいしいだけではなく、食育もふまえており、子どもの健全な給食になくてはならないものです。どの行政も給食には気を使っていますが、江戸川区が優れていたのは、昭和５０年（１９７５年）から正規の栄養士さんを区費で全校配置にしたことです。その優れている全校配置を、区長が昨年１０月、区採用の栄養士はやめて、民間に委託するという方向をうちだしました。そもそも、栄養士の仕事は民間に委託できることなのか、人件費節約というものの今の給食の質を維持していけるのか、特にアレルギー食をどうするのか、教員の給食指導と連携できるのか、食育が継続できるのかなど疑問や不安がたくさんだされています。民間委託反対の請願もだされています。これから、文教委員会で審議していきますが、民間委託反対の世論を大きくしていきたいです。

学校栄養士の配置基準は学校数の二分の一です。半分の学校には栄養士さんがいませんでした。いない時は、統一献立です。栄養士さんが２つの学校を掛け持ちでめんどうを見ることは栄養士さんたちの過重な仕事につながります。約４０年前の母親たちは、自分たちの学校から栄養士さんがいなくなったことに不安をもち、同時に、教員が給食の食材を発注していることにも驚き、大きな署名運動を展開し区に請願しました。

１９７１年に私が教員になった時にも、栄養士さんがいない学校は、授業中に調理師さんが教室にきて、食材が足りないからと、授業を自習させて業者に電話したという話を聞いていました。また、給食の発注や支払を実際に担当する先生方は、校務分掌（役割分担）では、給食が一番大変と話されていたのを思い出します。私が新米の教員ではその大変な仕事はしませんでしたし、転勤した船堀小学校は栄養士さんがいましたので、お手伝いという形でした。当時の教職員組合では、給食担当の教員がその実務のために授業準備ができないという実態を語り一緒に署名をしました。「子どもたちのために」が合言葉でした。

他の行政区は、どこも、２分の１のままでした。江戸川区が正規で配置したことから、栄養士さんたちだけではなく、教職員組合女性部も栄養士の全校配置を求めて粘り強く運動をすすめました。東京都との交渉では、全校配置は必ず要求しました。各行政区ごとに、正規ではないものの、非常勤栄養士さんが配置されたという報告が組合の大会で報告されると大きな拍手でした。江戸川で全校配置してから３６年、いまでは、多くのところで栄養士さんの全校配置（含む非常勤）がすすみました。

栄養士さんの全校配置で大きく変わったのが、給食の質です。食材の吟味から手作りのおかず、季節の伝統食やバイキング給食など、次々に盛り込まれました。手作りのコロッケが給食にだされた時は感動しました。また、いわしの煮物が骨ごとたべることができ、栄養士さんに作り方を教えてもらいました。子どもたちのために栄養士さんの全校配置ができたことは大きな進歩でしたが、教員にとってもたいへんな実務が減ったことがよかったと感じたことを思い出します。

子どもたちが給食をどれだけ楽しみにしているか、毎朝、献立票を必ず見てくるという子どもたちもいます。時には、食べられないものがあると困った顔をみせますが。給食のエピソードはたくさんありますが、一つだけ紹介します。１年生担任の時です。小エビのから揚げを見て、食べられないと泣き出す子がいました。「えびが私を見ている。こわいから食べられない」といいます。私は、だいじょうぶよといいながら残してもいいからといいました。いまでも、その日のことはよく覚えています。子どもがいろんなことを感じることを学んだと同時にどう対応していいかわからなかった自分がいるからです。

この投稿は 2011年7月24日 日曜日 8:42 AM に 未分類 カテゴリーに公開されました。 この投稿へのコメントは RSS 2.0 フィードで購読することができます。 現在コメントは受け付けておりませんが、ご自分のサイトからトラックバックを送ることはできます。